Loading ...Met het gevaar ‘cheesy’ over te komen, wil ik in deze column de aandacht vestigen op het fenomeen van kaas. Als mensen een gesprek beginnen over de verscheidene levensmiddelen die ze wel of niet lusten, komt het gesprek al gauw op dit zuivelproduct.
En de meningen zijn nog nooit zo verdeeld geweest als wanneer mensen het over Gruyère en Parmigiano hebben. De gemoederen lopen hoog op als de namen Brie en Camembert vallen. De ramen trillen in de sponningen als Annie roept dat Henk niet zo neerbuigend moet doen over de Edammer, omdat de smaak toch heus meevalt als je er een kruidige Cabernet bij drinkt. Al bij de oude Grieken discussieerde Aristoteles over de Feta, en schold op Plato die volhield dat alleen het Idee van Feta echt waarde had. Zullen deze vetes ooit ophouden? Het is te hopen van niet, aangezien, naar mijn bescheiden mening, er niet genoeg gepraat kan worden over kazig voedsel.
Het grootste wonder moet toch de verscheidenheid van kaas zijn, die zelfs de variatie aan koekjes en wijnen ver achter zich laat. Steeds meer avondjes en dinertjes worden afgesloten met een goedgevulde kaasplank en dat is een ontwikkeling die ik alleen maar kan toejuichen aangezien niets de maag zo verfrist en verkwikt, en tegelijkertijd de spijsvertering verder helpt, als een blokje Taleggio. Je zult het meteen merken in de atmosfeer; de gasten worden vrolijker, na een poosje ‘uitbuiken’ en verteren gaat er groot applaus op als je het Twister® kleedje tevoorschijn haalt en de rest van de avond vliegt voorbij. Wees niet bang om de gasten een zakje met blokjes Maaslander en Gorgonzola mee naar huis te geven, zodat ze nog eens met een glimlach op hun gezicht aan je terugdenken.
Maar toch is een woord van advies hier niet misplaatst. Ik heb al vaak meegemaakt dat mensen, ongetwijfeld met een goed hart en de oprechte wens om hun medemensen een prettige avond te bezorgen, proberen in praktisch al hun gerechten kaas te verwerken. Pecorino door de soep, gesmolten Emmentaler over de gebakken witlof, Mozzarella over de pasta, Stilton door het dessert. Dit soort culinaire acties kunnen leiden tot het ‘verkazen’ van de genodigden, die na het bovenste knoopje van de broek te hebben losgeknoopt, de gastheer of -vrouw vervloekend, op zoek gaan naar een Rennie om hun klotsend maagzuur onder controle te houden. Onthoudt dus te allen tijde: Fromageer, maar met mate!
Verder is kaas natuurlijk een leeg canvas dat zowel ingevuld kan worden door de innovatieve geest als letterlijk invulling aan een avond kan geven. Wees niet bang om eens te experimenteren! Inspiraties kun je uit de natuur halen (denk eens aan kaas in de vorm van ludieke blaadjes of paddelstoeltjes) maar ook gewoon uit je huiskamer (vooral Goudse kaas laat zich erg goed bewerken tot bijvoorbeeld een televisie of stoel). Laat de gasten raden wat je uitbeeldt met de Danish Blue en beloon ze met een hoekje Fontina.
Ik hoop dat ik jullie een paar goede ideeën heb gegeven, met betrekking tot kaas, en dat je gauw in de gelegenheid zal komen om je creativiteit te botvieren op een stuk gefermenteerde melk.
Emma, WSNO, 2005
Geen gerelateerde berichten.
